Tarmen udgør kroppens største immunologiske, endokrine og sensoriske organ.
Indenfor de sidste årtier er det da også blevet klart at det komplekse økosystem af bakterier, mikrobiomet, som bebor vores tarm, spiller en afgørende rolle for vores sundhed. Stadigt flere studier peger nemlig på at tarmens mikrobiom påvirker vores risiko for at udvikle en række sygdomme, herunder diabetes, hjerte-karsygdomme, allergier og cancer. Vores kost påvirker tarmens mikrobiom, som omsætter komponenter fra kosten til nye stoffer, der kan være både gavnlige og skadelige for os.
Foredraget handler om det komplekse puslespil, som udgøres af interaktionerne mellem kost, mikrobiota og værtssystem (menneske).