Vi skal spise mindre kød og mere grønt. Hvad enten begrundelsen herfor er sundhed, bæredygtighed eller klimahensyn, er problemet, at det grønne mangler de grundsmage, især umami, som vi evolutionært er betinget til at eftertragte. Vi er altså oppe imod planternes fundamentale biologi og human evolution, når vi skal spise mere grønt. Spørgsmålet er derfor, hvordan vi kan lave så velsmagende mad af grønt, at vi i længden kan holde ud at spise mere og mere forskelligt grønt. På basis af videnskaben bag smagen vil jeg komme med et par bud som svar herpå og vil med mine eksempler fremhæve, at fødevarer fra havet må spille en vigtig rolle i den grønne omstilling.

Foredraget bygger på bøgerne:
Grønt med umami og velsmag: Håndværk, viden og opskrifter (K. Styrbæk & O. G. Mouritsen) Gyldendal, København (2020).
Tag smagen med på råd: Om kostråd og den grønne omstilling (O. G. Mouritsen & K. Styrbæk) SMAG #13 (2021) [Kan downloades gratis fra www.smagforlivet.dk]